(主厨: Yoyo 9/9/2018)
材料准备:
一. 豆沙蛋黄陷咸蛋黄10颗,米酒1大匙,豆沙馅300克(30克/个)
二. 蛋奶素酥皮
a. 油皮面皮部分20克/个中筋面粉100克,糖粉15克,无水奶油35克,冷水50毫升
b. 油酥面皮部分15克/个低筋面粉100,无水奶油50克
做法:
一.準備豆沙蛋黃餡
1. 鹹蛋黃表面噴上米酒
2.放入已經預熱到150度c的烤箱中烘烤10-12分鐘取出放涼備用
3.烏豆沙分成10等份搓圓
4.豆沙餡在手心中壓成一個碗狀, 放入鹹蛋黃然後捏成圓形備用
二.製作油皮
1.將糖粉加入中筋麵粉中
2.加入無水奶油中混合均勻
3.再倒入水用手混合均勻成糰狀
4.移至桌面搓揉3-4分鐘至光滑均勻
5.密封醒置30-40分鐘
三.製作油酥
1.將無水奶油加入低筋麵粉中
2.用手慢慢將酥油及粉搓揉成為一個均勻的麵糰 (不需要搓揉過久, 避免麵粉出筋影響口感)
3.密封放冰箱備用
*無水奶油是比較黏手, 要稍微多點耐心將沾在手上的油酥括下來天氣熱可以放冰箱冷藏冰硬一些可以幫助操作
四.組合
1.將醒置好的油皮麵皮平均分割成10等份, 捏成圓形
2.油酥麵皮由冰箱取出, 平均分割成10等份, 滾成圓形
3.將油皮麵皮壓扁桿開, 光滑面在外, 包上一個油酥麵皮, 收口捏緊
4.在手心中滾成圓形
5.將包好的麵糰稍微壓一下橄成橢圓形薄片, 光滑面在下, 由短向捲起, 收口朝下, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
6.將休息好的麵糰橄成長形後翻面, 由短向捲起, 蓋上保鮮膜讓麵團休息15分鐘
7.休息完成的油皮油酥麵糰收口朝上, 用大姆指從中間壓下, 2端往中間折起捏一下, 然後將小麵糰壓扁
8.將麵糰橄成直徑約15cm圓形薄片, 光滑面在外, 中間放上內餡
9.利用虎口將麵團收口朝內捏緊, 成為一個圓形
10.間隔整齊排放在烤盤上
11.進烤箱前在表面刷上2次蛋水, 表面灑上些黑芝麻(不喜歡可以省略)
12.放進已經預熱至350F的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面金黃色即可